Cuisiner

Gigot d'agneau

Recette de gigot d'agneau pour 8 personnes

1 gigot d'agneau de 2 kg - 100 g de beurre - sel - poivre du moulin - 4 échalotes et 1 oignon taillés en mirepoix - 4 gousses d'ail - thym ou romarin - 3 dl de vin blanc sec - 1 dl d'eau.

Progression

1. Le gigot d'agneau est prêt à cuire, l'os du quasi a été enlevé. Il s'agit d'une grosse pièce de 2 kg donc je ne rissole pas avant.

2. Oter le parchemin s'il en reste et les quelques parties nerveuses génantes sans enlever le gras.

3. Placer les parures et le romarin (ou le thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot ficelé dessus.

4. Arroser la pièce de beurre fondu sur toute la surface.

5. Assaisonner généreusement et ajouter les mirepoix d'ail, oignon, échalote.

6. Placer la sonde réglée à 55°C à coeur le long de l'os du fémur.

7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et retourner le gigot à mi-cuisson. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

8. En fin de cuisson, mettre le four sur "grill" pour terminer la coloration (réaction de Maillard).

9. La garniture aromatique est bien colorée. C'est normal. Verser le vin blanc et décoller les sucs à la spatule.

10. Verser le tout dans une casserole, mouiller avec l'eau et laisser réduire d'un tiers à feu très doux. Filtrer et garder au chaud.

11. A la découpe on remarque que la viande est rosée et n'est pas desséchée en surface.

12. Servir avec le jus filtré.